무심하게 만들어도 맛있는 담백한 쇠고기 장조림

 냉장고에 다음날 먹을 반찬이 없을 때, 제가 하루종일 집을 비우는 날 오빠가 퇴근 후 시리얼로 대충 저녁밥 때울까봐 잠자기 전에 쇠고기 장조림을 만들었어요. 장조림을 만들면서 계속 가스렌지 앞에 있지 않고 중간중간 다른 일을 해가면서 만들었는데도 완전 맛있는 착한 반찬입니다. 짜지 않게 담백한 맛을 내도록 간장의 양을 조금 줄인 레시피 입니다. 잡내 없이 깔끔하고 부드럽게 씹히는 쇠고기 장조림, 시작해볼까요?

 

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게으름 피우며 만드는 담백한 쇠고기 장조림

2인분 기준

준비시간: 20분

조리시간: 50분

총 시간: 1시간 10분

 

주재료

쇠고기 (우둔살 혹은 지방이 적은 양지) 400g

 

육수재료

생강 2큰술 정도 분량, 통후추 1큰술, 파뿌리 4개 (또는 대파 1단)

 

양념재료

양조간장 4큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 청양고추 1개

 

만드는 법

1. 쇠고기를 차가운 물에 담가 핏물을 빼줍니다. 저는 고기 양이 적어 20분동안 하였고 중간에 한번 물을 갈아주었습니다. 너무 큰 덩이는 핏물 빼는데 시간이 오래 걸리기 때문에 적당한 크기로 썰어주세요. 오랫동안 실온에 고기를 담가두면 세균이 번식할 수 있습니다. 이 과정을 잘 해야 누린내가 나지 않는 담백하고 깔끔한 고기 맛을 즐기실 수 있습니다.

 

2. 고기가 잠길 정도의 물과 생강 2큰술 정도 분량, 통후추 1큰술, 파뿌리 4개 (또는 대파 1단) 넣고 25분 정도 끓여줍니다.

3. 고기가 속까지 익으면 고기를 건져내 한김 식힌 후 결대로 찢어주세요. 

4. 육수는 체를 사용해 건더기를 건져내어 줍니다.

 

5. 양조간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 청양고추 1개를 섞어줍니다. 청양고추의 양은 취향껏 가감하시고, 썰지 않고 통으로 사용하셔도 됩니다. 저희는 매운 것을 잘 못 먹기 때문에 조금만 넣었어요.

 

6. 건더기를 걸러낸 육수에 양념재료와 고기를 넣고 센불로 가열하다가 끓으면 중불로 낮춘 뒤 15분동안 졸여주세요.

7. 국물이 자박하게 졸여지고 고기에도 색이 예쁘게 배면 완성입니다.

 

 

 

* 요리 팁

- 대용량으로 만드실 예정이라면 이 레시피보다 간장을 조금 더 첨가해서 짭짤하게 만들어주세요. 간이 심심하면 보관 중 상할 수 있습니다.

- 고기가 완전히 익은 후 양념(염분)을 넣어주어야 고기가 질겨지지 않아요. 

 

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